Шоколадница - экономим на соусах?

Адрес: Москва, ул. Новый АрбатОчень часто обедаю в сети кофеен "Шоколадница". В целом, все устраивает и есть любимые блюда. Однако в кафе на Новом Арбате мои любимые блюда не так вкусны, как в остальных кофейнях. "Цезарь" и одноименные роллы сухи, гренки не разгрызть, курица не подкопченая. В роллах соус где-то кучно лежит, а ведь он должен быть равномерно распределен. Вместо листьев нежного салата - кочерыжки. Может они и полезнее, но хрустящие "детали" портят блюдо. Та же манера - на глазах у клиента кучно обсуждать его, шептаться. Это просто не прилично. Причем, думала, это все случайность, но когда побывала там трижды убедилась - это закономерность. Кофейня на Старом Арбате выгодно отличается хорошей кухней. Почему они могут, а их коллеги нет???